泡菜壇子起白怎么挽救 如何預(yù)防泡菜壇子起白

　　泡菜壇子起白還能吃嗎

　　出現(xiàn)白沫時(shí)，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了。

　　但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時(shí)不要攪破白沫或白膜，可以燒點(diǎn)開(kāi)水，水中放適量食鹽化開(kāi)，放涼。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來(lái)再用下述方法處理一下

　　如何預(yù)防泡菜壇子起白

　　防止泡菜在制作過(guò)程中產(chǎn)生白沫的方法非常多，如加白酒、青花椒、花椒葉或蘇紫等。但是，最根本、最關(guān)鍵的方法還是經(jīng)常攪動(dòng)。因?yàn)�，就算你加了白酒等東西，如果不經(jīng)常攪動(dòng)，時(shí)間久了也是會(huì)產(chǎn)生白沫的。要防止泡菜生白沫，首先是要保證整個(gè)制作過(guò)程中無(wú)油、無(wú)生水，并盡可能的防止雜菌進(jìn)入壇內(nèi)。蔬菜要盡可能的晾干表面的水分，壇子要用熱水消毒并徹底晾干。

　　在泡菜放入壇內(nèi)后，要用重物壓一下，防止蔬菜露出水面。還可以放點(diǎn)白酒、青花椒、花椒葉或蘇紫等，這些東西都有防止泡菜產(chǎn)生白沫的作用。

　　做完這些以后，你需要做的就是經(jīng)常觀察并注意攪動(dòng)了。在泡菜入壇的前三天，要每天攪動(dòng)一次。三天后，可以每三天攪動(dòng)一次，冬季寒冷的時(shí)候，可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

　　但必須提醒大家的是，攪動(dòng)泡菜和取食泡菜時(shí)都要用干凈的，且無(wú)油、無(wú)生水的筷子。

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