核桃酥的做法及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四海網(wǎng)：核桃酥是中國(guó)著名小吃，原名核桃糕。北方和南方均有出產(chǎn)，不同產(chǎn)地出產(chǎn)的核桃酥口味有所不同，其中以北京、天津，廣東、云南、臺(tái)灣出產(chǎn)的核桃酥最為有名。
核桃酥的簡(jiǎn)介
核桃酥是中國(guó)著名小吃，原名核桃糕。北方和南方均有出產(chǎn)，不同產(chǎn)地出產(chǎn)的核桃酥口味有所不同，其中以北京、天津，廣東、云南、臺(tái)灣出產(chǎn)的核桃酥最為有名。
由于主要用核桃和棗為原料其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
核桃酥的做法
準(zhǔn)備工作：
1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用。
2、面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過(guò)篩，備用。
3、黃油充分軟化。
做法：
1、將過(guò)篩后的粉類(lèi)，再過(guò)篩到盆里，筑個(gè)粉墻出來(lái)（把中間讓出個(gè)空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油。
2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3、然后再將周?chē)拿娣壑饾u和入，用手抓揉成面團(tuán)。
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻。
5、將面團(tuán)分成9等分(每個(gè)約30克重)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤(pán)上。
6、逐一做完所有面團(tuán)。
7、烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約15分鐘后,中間刷一次蛋液。
8、取出，徹底放涼后，放入密封盒保存。
核桃酥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)測(cè)定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
糖類(lèi)為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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