嘉興粽子簡介 嘉興粽子的做法

2018-06-27 16:39:46來源:四海生活百科

   嘉興粽子是非常出名的,在嘉興粽子中最出名的數(shù)五芳齋了,五芳齋粽子被稱作是江南粽子大王,糯香無比、肥而不膩、肉香濃郁堪稱粽中之精品。如果你想學習嘉興粽子的制作工藝來看看這篇制作方法吧。

  嘉興粽子的文化內涵

  嘉興粽子的歷史源遠流長。六、七千年前,先民們孕育了長江下游太湖流域早期新石器文化的代表——馬家浜文化,這是中華民族古老文明的源頭之一,也是我國稻作最早的起源地之一。漢唐以來,嘉興發(fā)展成為中國歷史上最主要的稻作區(qū),被譽為“天下糧倉”。唐·李翰在《嘉興屯田政紀績》中云:“嘉禾一穰,江淮為之康;嘉禾一歉,江淮為之儉。”清·嘉興府知府許瑤光重輯《嘉興府志》卷三十三《物產(chǎn)》中提到:19世紀中葉時,嘉興府地區(qū)所產(chǎn)的糯米品種就有諸如:白殼、烏簔、雞腳、蝦須、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種。同時,嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產(chǎn)基地,肉雞和鮮蛋產(chǎn)量和質量也很高。這些豐富優(yōu)質的農副產(chǎn)品原料,為發(fā)展各類花色粽創(chuàng)造了十分有利的條件,這也是后來形成五芳齋粽子獨特品質的一個重要因素。

  嘉興在每年初夏都會舉辦中國嘉興粽子節(jié),全國各地粽子廠家云集,在嘉興開展粽子文化系列活動,有粽子擂臺賽、包粽子表演、百粽宴、參觀粽子博物館和龍舟賽等民俗活動。

  嘉興粽子的做法

  糯米又叫江米,是家常經(jīng)常食用的糧食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。嘉興粽子是怎么做的?

  食材準備

  主料:江米(糯米)、豬后腿肉。

  佐料:糖、鹽、紅醬油、白酒。

  其他:粽葉、草繩。

  制作精良

  1、制餡:

  包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然后放入盆內,不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反復拌搓,直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。

  2、淘米:

  糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅。就是淘得快,洗得凈,最后用清水一沖,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,咸味就容易吸收進去。

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