挑選安全肉的技巧和注意事項(xiàng)

紙巾鑒別注水肉。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明表示，辨別注水肉有四個(gè)方法。一摸，用手觸摸肉的表面，注水肉一般很潮濕。二看，注水肉類顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。三壓，觀察肌肉彈性，注水肉彈性差，指壓后凹陷恢復(fù)慢，重壓時(shí)還有液體從切面滲出。四測(cè)，將紙巾貼在肉上，迅速取下，如紙巾一下就濕了，撕下來很完整，就有可能是注水肉。還可以用打火機(jī)點(diǎn)燃紙巾，若燃燒不徹底，十有八九是注水肉。紙巾貼在鮮肉上不易揭下，沾滿油脂后也會(huì)徹底燃燒。