雞精和味精的區(qū)別有哪些 吃味精的危害有哪些
“味精有害”的說法一直存在，也確實有不少人相信“吃多了味精會怎樣怎樣”，最離奇的一個說法還在1968年登上了一個非常著名的醫(yī)學雜志。這些傳說的危害幾乎都被仔細研究過，但是都無法重現(xiàn)———這在科學研究中的意思就是，傳說的危害不可靠。而另一方面，學術研究中也有“大量味精對老鼠產(chǎn)生危害”的實驗結果，不過那里的“大量”一般都是純吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十。這跟我們通常所說的“菜里味精放得太多”不可同日而語。
基于這些科研結論，現(xiàn)在學術界和各國主管部門認為食物中的味精是無害健康的。即使是在食品安全方面非常保守的歐盟，也把味精列為最安全的一類。
除了味精能產(chǎn)生“鮮味”，科學家們發(fā)現(xiàn)有一些核苷酸不但自己產(chǎn)生鮮味，和味精一起用的時候還能讓鮮味增加很多倍，它們被稱為“呈味核苷酸”，最早是從香菇和魚干中分離得到的。雞精的關鍵成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟雞沒有什么關系。至于其他的成分，則是點綴。早期的雞精會加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱“雞精”。其實雞肉粉對雞精的味道貢獻很小，到后來加入的比例越來越少，就更是“掛雞頭，賣味精”了。
總的來說，味精和雞精實際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。如果喜歡它們的味道，用不著擔心“有害健康”；如果不喜歡，也用不著勉強自己。它們不會提供任何營養(yǎng)———盡管雞精的名字暗示著“雞的精華”。
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