如何做出美味可口的清蒸魚 如何去除魚的魚腥味小方法
蒸魚時,蒸魚汁和魚最好分開蒸,最后再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合,在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生些許化學物理發(fā)應,影響魚肉的肉質(zhì)細嫩口感;調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸,但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味,口感更鮮美。
清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成。
清蒸魚有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫。
蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀,口感最為鮮美!
如何去除魚腥味?
魚身上有兩條腥線,不知道大家了解沒有,做魚的時候首先把腥線去除,做出的魚就一點土腥味都沒有啦。
去除魚腥線的小竅門:將魚收拾干凈以后,在靠近魚頭1-2厘米的地方劃一刀,能看見切口處有一個小白點,那就是腥線,用手捏住,輕輕的拽出來即可。記住,可是兩條哦,翻面如法炮制,把另一條也拽出來就OK了。怎么去除魚腥線
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