無骨雞爪的制作方法是什么 怎么去除雞爪的骨頭
3、燜煮：雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質(zhì)，撈出后放入清水中，加入適量料酒、蔥段、姜片，加蓋開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時(shí)，水量以淹沒雞爪為宜，不宜開大火猛煮，會(huì)把雞爪煮爛。4、迅速冷卻：燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質(zhì)地爽脆。
5、脫骨方法：將雞爪控干水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。
6、清水沖泡：雞爪脫骨后，再用清水沖干凈，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。
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