扁豆有什么功效 扁豆怎么做好吃
春天可吃的蔬菜和水果就多起來了，這時候扁豆也開始上市，春天吃扁豆也是有很多好處的，那扁豆有什么功效呢？怎么制作好吃的扁豆家常菜呢？跟小編來看一看吧。
春吃扁豆功效多多
春分之后春天慢慢進入高潮階段，可以根據(jù)不同體質(zhì)，通過用健脾、祛濕功效的湯、粥來調(diào)節(jié)，除了土茯苓、赤小豆這類中醫(yī)藥效比較強的食物外，還可通過吃綠色蔬菜來祛濕，比如扁豆。
扁豆健脾化濕需煮熟防中毒
扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫(yī)認為，扁豆味甘入脾胃經(jīng)，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。中醫(yī)書籍提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。
扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發(fā)生，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食。
扁豆連皮吃更好
扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜于扁豆，但毫無壅滯之弊，用于脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。土對應(yīng)脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦耽氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時，就需要養(yǎng)脾了。下面介紹扁豆6道健脾祛濕食譜。
食療之一：扁豆燜面
食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。
做法：1、扁豆兩頭去筋，掰兩節(jié)；面條切成約10厘米長的段。
2、燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低于扁）。
3、開鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
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