為什么2018茅臺(tái)酒沒有以前好喝 影響醬香酒口感的原因(3)

2018-07-12 16:31:26來源:四海生活百科

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  五、外界溫度對(duì)酒質(zhì)的影響

  這就涉及到比較專業(yè)的層面。酒精的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算方式是在20℃時(shí)候確定的,但是恰恰溫度高于20 ℃時(shí),每高三度,減一度;溫度低于20 ℃時(shí),每低三度,加一度。假如溫度23℃時(shí),你這瓶53°酒的酒精度真實(shí)值是52°,口感上自然會(huì)有差異。

  醬香酒是世界上微量成分最豐富的蒸餾白酒,醬香酒中可揮發(fā)和半揮發(fā)成分873種,其中酯類380種,酸類85種,醇類155種,酮類96種,醛類73種,含N類物質(zhì)36種,其他48種。

  也正是這近千種的成分組成了醬香酒變化莫測(cè)的口感和香味,并且這近千種物質(zhì)所構(gòu)成的酒體每天都發(fā)生著微乎其微的變化,開過瓶的酒再放一段時(shí)間部分成分揮發(fā)后自然會(huì)引起酒體的改變。

  換言之,如果是其他香型的白,酒即使是敞開瓶蓋,香味口感都能維持很長一段時(shí)間,特別是新工藝白酒成分極其簡(jiǎn)單,即使放上幾天變化都不會(huì)太大。所以說奉勸酒友們對(duì)于好酒最好要么不開、要么喝完。醬香酒也正是因?yàn)檫@份神秘吸引了越來越多的愛好者為之傾倒。

  自然是具有生命力是變化莫測(cè)的,一瓶好酒本就是大自然的饋贈(zèng)并且與大自然連為一體。

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