如何泡發(fā)干魚(yú)翅？干魚(yú)翅的泡發(fā)方法(2)
3、煲煨前須用兩片竹笆將魚(yú)翅夾緊。這樣做一是避免魚(yú)翅煳鍋，二是避免魚(yú)翅變形、散爛。
4、煲煨時(shí)應(yīng)注意時(shí)間。筆者的經(jīng)驗(yàn)是：老硬魚(yú)翅一般煲煨5-6小時(shí)；軟嫩魚(yú)翅一般煲煨4-5小時(shí)。煲煨魚(yú)翅的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，若太長(zhǎng)，魚(yú)翅表面也易因破裂而鉆進(jìn)沙子。當(dāng)然煲煨時(shí)間也不能過(guò)短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制時(shí)，應(yīng)采用小火煲煨的方法，不能開(kāi)鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚(yú)翅表面煮開(kāi)，翅面變腐，沙�；爝M(jìn)翅肉內(nèi)，不易刮皮去沙。
另外，發(fā)制前應(yīng)根據(jù)魚(yú)翅大小和老嫩的程度將其分開(kāi)，以便分別進(jìn)行發(fā)制，否則，小而嫩的魚(yú)翅已爛，老而堅(jiān)的卻尚未發(fā)透。
6、煲煨魚(yú)翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚(yú)翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚(yú)翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點(diǎn)，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚(yú)翅時(shí)，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
7、煲煨魚(yú)翅時(shí)，或魚(yú)翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì)，否則會(huì)引起魚(yú)翅肉體表皮溶化，影響成菜的質(zhì)量。
8、魚(yú)翅煲煨好后，在去肉和骨渣時(shí)，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚(yú)翅的整齊，以免影響成菜的美觀。
9、魚(yú)翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復(fù)地清洗和連續(xù)沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。
相關(guān)推薦
梵西紅酒睡眠面膜是目前非常火爆的一款護(hù)膚產(chǎn)品，夜間免水洗，能夠給肌膚保濕、收縮臉上毛孔，那么梵西紅酒睡眠面膜可以天天用嗎?梵西紅酒睡眠面膜具體如何使用?
現(xiàn)在隨著科學(xué)的進(jìn)步，人類戰(zhàn)勝了許多疾病，但是，由于自身遺傳因素或者生活習(xí)慣等因素，還會(huì)患上很多疾病，糖尿病就是一種多發(fā)的重大疾病之一。由于體內(nèi)胰島素缺乏或者胰島素不能正常發(fā)揮作用致使糖，蛋白，脂肪代謝絮亂所造成的。那么，生活中怎么做才能預(yù)防
有一天看見(jiàn)一位穿著制服的短發(fā)美女，肩膀上猶如富士山一般，于是想做這樣一個(gè)題目。
社會(huì)在不斷發(fā)展，隨著我們生活水平的不斷提高，也就讓人們更加注重自身健康問(wèn)題。由于一些不好的習(xí)慣和環(huán)境影響，許多疾病發(fā)生率提高。胃病一旦發(fā)生會(huì)影響人體各個(gè)部分，畢竟，胃口好才能身體好！那么，怎么做才能更好的保養(yǎng)腸胃呢？現(xiàn)在分享一些很實(shí)用的方法
