如何煲湯?煲湯技巧大全(2)

2018-07-30 17:10:35來源:四海生活百科

  細(xì)火慢燉,但也不宜過久

  煲湯雖然需要長時(shí)間以慢火熬煮,但并不是時(shí)間越長越好,大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜,肉類則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主,就更不宜煮太久。

  火候大小是關(guān)鍵

  通常先以大火,以一定的高溫?zé)踔,尤其是有骨髓的肉類食材時(shí),應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出,以免湯汁混濁。待沸騰后,需要調(diào)至接近爐心的小火,慢慢熬煮,記住不要火力忽大忽小,這樣易使食材粘鍋,破壞湯品的美味。

  調(diào)味增美味

  如果喜歡清爽喝原味,可不加調(diào)味,若想調(diào)味的話,建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會(huì)使肉中所含的水分釋出,并加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。若是喜歡重口味,亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚,則可以酌量加姜片或米酒去腥。

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