手撕包菜做法大全 包菜為什么要手撕更好吃(2)
包菜“撕”著更好吃
一、“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的斷面齊刷刷很光滑,而“撕”出來的斷面不規(guī)則,粗糙,凹凸不平,這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會(huì)增大,更易入味更容易掛汁,自然也就更好吃。
二、刀具一般是金屬制品,不用刀切,用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”,有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的觀點(diǎn)來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化,減少營(yíng)養(yǎng)。
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