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甑糕是哪里的小吃 甑糕的做法

2018-11-15 16:07:13來源:四海網(wǎng)綜合

  做法:

  一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡開,淘洗數(shù)遍,去浮沫,瀝水分。

  二裝甑,先棗子、葡萄干,后米,一層鋪一層,一層比一層多,最后上面再鋪一層紅棗(蜜棗)、葡萄干收頂。

  三火功,一般是大火蒸約兩小時(shí)后改用慢火再蒸五、六小時(shí)。

  四加水,一為甑內(nèi)的棗米加溫水,使棗米交融,二為從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。

  蒸甑糕時(shí),將甑放在一個(gè)大口鍋上,鍋中添水,再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說,要先鋪紅棗一層,再鋪糯米一層,如此一層夾一層,共鋪七層(三層米四層棗)。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開,上汽后取濕布灑上清水,反復(fù)灑水三次,最后用文火燜蒸,五六小時(shí)后即可蒸成。

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