如何區(qū)分釀造醬油和配置醬油 你知道它們的區(qū)別嗎？

 　　現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜，分著生抽、老抽，除此之外還有海鮮醬油、增鮮醬油、香菇醬油、兒童醬油等等諸如此類的醬油比普通醬油的價格貴很多，但我們卻不知道它到底貴在哪里。本篇文章小編為大家?guī)�來了區(qū)分釀造醬油和配制將于的區(qū)分方法。希望對大家選擇醬油有幫助。

　　如何區(qū)分釀造醬油跟配制醬油？

　　在工藝方面，低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。這種醬油的發(fā)酵溫度較高，釀造周期較短。

　　而高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，以較高濃度的大量鹽水，以液態(tài)狀醬醪為基礎(chǔ)，經(jīng)長時間低溫發(fā)酵制成的醬油，正是這種低溫而緩慢的釀造過程，更有利于醬醪中的風(fēng)味物質(zhì)的形成，所生產(chǎn)的醬油醬香更加濃郁、質(zhì)量更好。

　　在口感方面，雖然一個是高鹽，一個是低鹽，但是這僅與發(fā)酵過程有關(guān)，與口感的咸不咸沒有關(guān)系。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油色澤鮮艷，香氣馥郁，咸味和鮮味為主導(dǎo)，還有一絲香甜的味道。而相比之下，低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，主要以咸和鮮突出特點(diǎn)，口感和質(zhì)量不如高鹽稀態(tài)發(fā)酵法釀造的醬油。