如何區(qū)分釀造醬油和配置醬油 你知道它們的區(qū)別嗎?
2018-12-11 13:47:24來(lái)源:四海網(wǎng)綜合
現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜,分著生抽、老抽,除此之外還有海鮮醬油、增鮮醬油、香菇醬油、兒童醬油等等諸如此類(lèi)的醬油比普通醬油的價(jià)格貴很多,但我們卻不知道它到底貴在哪里。本篇文章小編為大家?guī)?lái)了區(qū)分釀造醬油和配制將于的區(qū)分方法。希望對(duì)大家選擇醬油有幫助。
如何區(qū)分釀造醬油跟配制醬油?
在工藝方面,低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是以脫脂大豆及麥麩為原料,經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅,再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。這種醬油的發(fā)酵溫度較高,釀造周期較短。
而高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料,以較高濃度的大量鹽水,以液態(tài)狀醬醪為基礎(chǔ),經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間低溫發(fā)酵制成的醬油,正是這種低溫而緩慢的釀造過(guò)程,更有利于醬醪中的風(fēng)味物質(zhì)的形成,所生產(chǎn)的醬油醬香更加濃郁、質(zhì)量更好。
在口感方面,雖然一個(gè)是高鹽,一個(gè)是低鹽,但是這僅與發(fā)酵過(guò)程有關(guān),與口感的咸不咸沒(méi)有關(guān)系。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油色澤鮮艷,香氣馥郁,咸味和鮮味為主導(dǎo),還有一絲香甜的味道。而相比之下,低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油,主要以咸和鮮突出特點(diǎn),口感和質(zhì)量不如高鹽稀態(tài)發(fā)酵法釀造的醬油。
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