怎么挑選銀耳 什么樣的銀耳才是好銀耳
2018-12-15 15:43:11來源:四海網(wǎng)綜合
天氣冷,很多人都盼望著能喝上一碗香甜的銀耳蓮子羹。每到冬季,銀耳成了非常暢銷的食材,但市面上銀耳質(zhì)量參差不齊,有的甚至被動(dòng)過手腳。
銀耳中膳食纖維含量高達(dá)30.4%,其中含大量可溶性膳食纖維,也就是銀耳的特殊“法寶”——銀耳多糖。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分,能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收,還可促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌增殖,改善腸道健康。煮熟的銀耳口感潤滑,就是因?yàn)橛辛算y耳多糖的緣故。
銀耳這么好,如何挑選呢?首先,好銀耳顏色微黃,花大而松散,干燥、光滑、肉肥厚,聞起來有淡淡清香,取少許放舌尖,有植物特有的香味,多放一會兒有少許滑膩感。銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)(含量10%左右),受潮后易霉變。受潮后的銀耳潮濕發(fā)黏,捏起來彎而不折,而一旦霉變,顏色會更黃甚至發(fā)黑。
此外,有的商家為了讓銀耳賣相好,會使用硫磺熏制,不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋,而且還會將發(fā)霉變質(zhì)的銀耳“還原”成鮮亮的“好銀耳”。要注意,“硫磺銀耳”顏色潔白,聞起來有刺鼻氣味,取少許放在舌尖,有刺舌的辣感。
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