吃年夜飯有哪些講究 年夜飯菜譜推薦附做法

　　蠔運當頭

　　【材料】牛肉350克、青椒30克、蠔油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

　　【做法】1.牛肉洗凈切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙鹽拌勻腌片刻。青椒洗凈去蒂，用刀背輕輕拍扁后橫切成小塊，姜洗凈切末備用。

　　2.鍋中放油，燒至六成熱時放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至變色。

　　3.依次放入蠔油、白糖和剩余的鹽炒勻后放入青椒，炒至青椒斷生時即可盛出。

　　紅火大年

　　【材料】排骨800克、姜片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

　　【做法】1.排骨洗凈后斬成長短相似的段，放入清水中燒開氽燙至出血水，撈起瀝水備用。

　　2.炒鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

　　3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮后倒入沒過排骨的開水，調(diào)中火燜12分鐘左右后開大火至湯汁將收干時出鍋，擺盤時可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。