大年三十年夜飯吃什么?15道寓意美好的年夜飯食譜做法推薦
肉釀豆角
用料
長豆角一把;鯪魚肉100克;豬肉50克;胡蘿卜少許;玉米粒少許;鹽少許;糖很少量;姜汁少許
做法
把豬肉剁碎,加入鯪魚肉(買魚時讓攤主攪好),調(diào)入少許姜汁,鹽,胡蘿卜碎,糖,攪拌上勁
長豆角洗干凈,整條入開水中焯熟
取一條長豆角,中間打一個結(jié),然后順著結(jié)繞圈卷起來,做成環(huán)狀即可
全部長豆角都做好備用
用勺子或者直接用手把魚肉釀進(jìn)豆角中間,再在魚肉中放入一粒玉米粒
熱鍋后轉(zhuǎn)小火,倒入些許油,慢火煎至兩面金黃即可
鮮蝦蛋卷
用料1(材料)
大蝦15只;笨雞蛋4個;胡蘿卜一小塊;鹽;黑胡椒粉;面粉;水;
用料2(蝦油)
去掉的蝦仁的蝦殼15只;油200ml左右;
鮮蝦蛋卷的做法1(鮮蝦蛋卷2人份)
胡蘿卜切成碎,雞蛋打入碗中,蝦去蝦殼,(留待最后炸蝦油),去掉蝦線,取蝦仁剁成泥,加入胡蘿卜碎
加入鹽,黑胡椒粉,蝦油拌勻。蛋液打散,加少許鹽。鍋里加少許油,倒入一半蛋液
稍微凝固后翻面,兩面都凝固出鍋。同樣把剩余的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形,把切掉的邊角剁碎,加入到2中的餡里拌勻。先在蛋皮上刷一層面糊(面粉 水拌成面糊),然后攤上餡,壓平,卷起。上鍋蒸十分鐘即可。趁熱食用更佳
鮮蝦蛋卷的做法2(炸蝦油)
把蝦殼清洗幾遍,洗掉蝦頭里的污濁物,瀝凈水份。鍋里倒入油,加入蝦殼,中小火
炸至蝦頭變紅變脆。撈出瀝去油即可。炸過的蝦頭酥脆美味,加點(diǎn)鹽即可食用。剩余的蝦油,涼后用茶包過濾一下,裝瓶冷藏,第二天就會變得非常紅?梢杂糜跊霭璨耍床说,很提味
五福臨門
用料
貢丸;魚丸;胡蘿卜;萵筍;西蘭花;鵪鶉蛋
做法
備料
用挖球器將萵筍和胡蘿卜挖出球,備用
將鵪鶉蛋煮熟去殼備用
將西蘭花洗干凈切小朵焯水
然后擺在平盤中裝飾一圈
燒開一鍋水,將貢丸\鵪鶉蛋\魚丸\胡蘿卜球和萵筍球倒入,煮3分鐘,撈出
盛在裝飾了西蘭花的盤子中
干凈的炒鍋中倒入50ML雞湯,放入1克鹽,煮開后兌入50ML勾芡水,芡汁煮開后,關(guān)火;將芡汁淋在盤中的菜上即可
蒜蓉粉絲娃娃菜
用料
娃娃菜一小顆;粉絲一小把;大蒜適量;植物油一大勺;生抽2小勺;鹽1小勺;清水一杯
做法
娃娃菜洗凈備用,粉絲提前半個小時用涼水泡軟
大蒜剝皮壓成蒜蓉,泡軟的粉絲從水中撈出
娃娃菜取一個菜葉切成四瓣,疊在一起,拿一小綹泡軟的粉絲將娃娃菜纏起來
料理盒底部先鋪一層泡軟的粉絲
然后將捆好的粉絲娃娃菜擺入盒內(nèi)
炒鍋內(nèi)放一大勺植物油,油熱倒入蒜蓉炒到微黃出香味后倒入生抽炒片刻再加鹽和清水一杯,待鍋內(nèi)再次沸騰后關(guān)火
將炒好的蒜蓉料汁均勻的淋在擺好的粉絲娃娃菜上
入微波爐或者蒸鍋蒸熟即可。熟后可撒少許蔥花裝飾。(微波爐中火7-8分鐘,蒸鍋15分鐘左右)
白切豬肝
用料
豬肝;姜;料酒;蒜;生抽;香油;醋;辣椒油
做法
豬肝反復(fù)沖洗干凈用流動的清水浸泡半小時左右
鍋中放水,水蓋過豬肝還略多。加料酒,姜片
大火燒開后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火
約1小時后關(guān)火,待豬肝放涼后,從湯汁里取出切薄片
用蒜蓉,醋,生抽,香油和少許辣椒油調(diào)成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用
黃金玉米烙
用料
甜玉米兩根(煮熟后取下玉米粒凈重約300g);干淀粉四湯匙(約40g);白砂糖適量
做法
甜玉米放水煮熟,大約五分鐘
煮熟的甜玉米取出放涼后,用刀貼著玉米棒取下玉米粒,這樣取下的玉米粒會粘在一起,需要用手把它們分開成一粒粒的
放在篩網(wǎng)里,用水把玉米粒表面沖濕,稍稍甩兩下,甩去多余水分
把玉米粒和干淀粉拌勻,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些濕濕的,否則裹不上淀粉)
鍋中放半碗油燒熱后,倒出
轉(zhuǎn)小火,此時鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油
把玉米粒倒入,可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右,讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀,(煎的過程中不能動玉米粒,否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動)
此時加入剛才加熱后倒出的油,油量要沒過玉米粒。轉(zhuǎn)中火升高油溫,炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆
關(guān)火,用鍋鏟幫助倒出鍋中的油
喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上準(zhǔn)備廚房紙,把玉米烙放在上面吸走多余油份,裝盤即可
珍珠丸子
用料
肉餡;蝦;糯米;鹽;蔥;姜;生抽;料酒;白胡椒粉;香油
做法
將糯米提前浸泡4小時備用,蔥姜洗凈切末,用一點(diǎn)水泡上
將肉餡放入碗中,加入蛋清攪拌均勻,再加入泡蔥姜的水,水要分兩次加入,第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,鹽和白胡椒粉攪拌均勻(攪拌的時候一定要順著一個方向轉(zhuǎn))讓肉餡上勁
從蝦的尾部第二節(jié)切下,剝?nèi)ノr殼,取蝦肉,剁成泥,將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁
取適量肉末做成小球形,粘上糯米,插上蝦尾
在蒸鍋內(nèi)放籠屜,籠布濕一下再擰干水分,將珍珠丸子擺放好,上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可
香橙雞翅
用料
雞翅400克;橙子2個;生抽1大匙;蜂蜜1大匙;白醋1大匙;清水一碗
做法
將橙子洗凈,有鹽在橙子皮表面搓一下
將橙子皮削下來,去除白膜
將橙子皮切成絲
將橙肉切成小塊備用
將雞翅洗凈,焯水后備用
熱炒鍋,倒入適量的油,將橙皮絲倒入翻炒
放入焯過水的雞翅翻炒
加入生抽,略炒一下
加入水、醋和蜂蜜
轉(zhuǎn)中火燜
燜至湯汁快收干
倒入橙子果肉
略炒即可出鍋
雙色剁椒魚頭
用料
鳙魚魚頭1個(約2-3斤);鳙魚(花鰱)魚頭1個(約2-3斤);紅綠剁椒各150;蠔油1大勺;白胡椒粉1/4小匙;黃酒25克;鹽3克;白糖1小勺;蔥3段;姜3-4片;白蘿卜4-5片;蒜末3-4瓣;小蔥3-4根
做法
用刀將魚頭從后背處刨開
去除魚鰓,撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜兒,清洗干凈備用
腌魚調(diào)料全部混合拌勻
將腌魚調(diào)料均勻的抹滿魚身后腌制半小時
盤中放上蔥姜和白蘿卜片
將腌好的魚放在上面
表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制(上汽后約20分鐘)
蒸好后倒出多余湯汁,表面撒上小蔥和蒜末
在表面潑熱油后制作完成