最具特色的年夜飯菜單有哪些？16道特色美味年夜飯菜譜做法推薦
五、蒜蓉粉絲蒸大蝦
蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料：蝦200g、龍口粉絲100g、大蒜100g、料酒50g、生抽30g、鹽15G、蔥花20g
做法：
1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí);
2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻;
3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘;
4.最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可。
六、山藥枸杞煲羊排
山藥枸杞煲羊排
材料：羊排300g、山藥200g、枸杞15g、胡蘿卜100g、大蔥、姜片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉
步驟：
1.將羊排剁成小塊;胡蘿卜切滾刀塊;山藥去皮切滾刀塊后泡水
2.將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫后撈出
3.另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、姜片、料酒、及花椒數(shù)粒，大火燒開后小火慢煲40分鐘
4.加入山藥、胡蘿卜和少量鹽，繼續(xù)煲15分鐘
5.最后加入枸杞5分鐘后起鍋，撒上少許胡椒粉即可
七、糖醋排骨
糖醋排骨
用料.排骨300g、生姜30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、鹽15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g
做法：
1.選精肋條 洗凈之后放入冷水里 另添加拍碎的生姜去腥 開火煮
2.煮到水開后水面上會(huì)浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍，瀝干。
3.鍋里加入植物油，保持中火
4.將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸(喜歡有咬勁的就多炸一會(huì)兒直到金黃)
5.炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。
6.保持中小火，勿心急.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進(jìn)程。
7.加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長(zhǎng)時(shí)間煮制過程中醋味會(huì)揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨
8.確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請(qǐng)持續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)�，慎用鍋鏟，鍋鏟只會(huì)讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥
9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋。
八、清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
主料：鱸魚一條
輔料：肉沫50g、姜20g、大蒜30g、大蔥20g、蘿卜干50g、紅薯淀粉30g、醬油 30g
做法
步驟1：鱸魚一條(已讓攤販宰殺干凈)，洗凈。
步驟2：在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時(shí)以上。
步驟3：準(zhǔn)備好姜絲和蔥以及一小團(tuán)剁成末的肉團(tuán)。
步驟4：在魚身上下及魚肚均放入適量姜絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團(tuán)(這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態(tài))，撒上適量蘿卜干碎，并淋一勺味極鮮醬油。鍋里燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦)
步驟5：準(zhǔn)備好蘿卜干碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。
步驟6：蒸好魚后，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿卜干碎。
步驟7：快速調(diào)入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最后用水淀粉勾薄芡。(這里要快，要不然湯就燒沒了。)
步驟8：最后把湯汁淋在魚上即可。
九、水煮肉
水煮肉
用料.豬肉200g、萵筍100g、圓生菜100g、蔥20g、姜50g、蒜50g、干辣椒30g、花椒20g、黃酒30g、淀粉30g、鹽15g、糖20g、郫縣豆瓣醬30g、豆豉辣椒醬30g
做法：
1、瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀
2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調(diào)勻，腌制15分鐘左右
3、圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀
4、將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然后淋干水分
5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用
6、準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒
7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油
8、然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒
9、然后倒入適量清水或鮮湯，根據(jù)個(gè)人口味放入適量鹽和糖調(diào)味，大火燒開
待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中
10、另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味
11、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可
