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牛奶怎么加熱 牛奶正確加熱方法匯總

2019-03-11 14:39:35來源:四海網(wǎng)綜合

  牛奶發(fā)苦還能喝嗎

  牛奶發(fā)苦的現(xiàn)象多出現(xiàn)在袋裝和方盒裝的牛奶中,特別是前者更易發(fā)生。袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時滅菌,這種方法可以快速殺滅細菌,也能迅速破壞細菌所分泌的“蛋白水解酶”,盡管細菌被殺死之后不會復活,但在存放過程中,被滅活的蛋白水解酶卻有一小部分可能慢慢恢復原來的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),一旦結(jié)構(gòu)恢復,它們的活性也會死灰復燃。蛋白水解酶的唯一功效,就是把牛奶當中的蛋白質(zhì)砍成碎片,就是水解成肽類,由于牛奶蛋白質(zhì)疏水性比較高,部分肽類具有苦味,所以形成了苦味奶。不過這些疏水的肽類雖然有苦味,卻并沒有毒性,也就是說,這種袋奶也可以被人體消化吸收,并不會對健康產(chǎn)生明顯影響。

  對此不必過于擔心,但喝這樣的奶給人感覺不舒服,因此還是盡量避免。苦味奶與正常牛奶很難憑肉眼辨別,因為它既不脹袋,也不會發(fā)生絮凝等情況,在購買整箱奶和盒裝奶之前應(yīng)注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期,盡量購買新鮮出廠的產(chǎn)品,并盡快把它喝完,避免長時間存放。“因為在滅菌之后,牛奶中的酶要恢復活性需要較長時間,通常在一個月以上,因此新鮮出廠的牛奶味道一般都是正常的。

  喝牛奶的注意事項

  1、首先,牛奶不宜冰凍保存后食用

  在生活中,有些人圖方便,一次買上夠一星期食用的袋裝鮮牛奶,然后放入冰箱中冷凍起來,隨飲隨取。其實這樣做是不科學的。這種經(jīng)冷凍的牛奶解凍后,會出現(xiàn)凝固狀沉淀物,上浮的脂肪團味道明顯淡薄,并出現(xiàn)異常氣味,液汁呈水樣,營養(yǎng)價值明顯的降低。如果存放過久,還會出現(xiàn)食品衛(wèi)生方面的問題。

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