高粱面這種食物該怎么鑒別真假
高粱面很多人在生活中都會(huì)吃到過(guò)這種食物的，這種算是比較平民的食物了，價(jià)格并不是很昂貴的，但是他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的�？墒呛芏嗳瞬⒉恢赖氖歉吡幻孢@種食物也是有假的。因?yàn)楦吡幻媸欠蹱畹氖澄�，很容易在那種粉狀的東西里面慘很多其他的東西的，那么，我們?cè)撊绾伪鎰e呢?
一看：一般高粱米呈乳白色，有光澤，顆粒飽滿、完整，均勻一致，用牙咬籽粒，觀察斷面質(zhì)地緊密，無(wú)雜質(zhì)、蟲(chóng)害和霉變。次質(zhì)和劣質(zhì)高粱米色澤暗淡，顆粒皺縮不飽滿，質(zhì)地疏松，有蟲(chóng)蝕粒、生芽粒、破損粒，有雜質(zhì)。
二聞：取少量高粱米于手掌中，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)高粱米具有高粱固有的氣味，無(wú)任何其他不良?xì)馕�。次質(zhì)和劣質(zhì)高粱米微有異味，或有霉味、酒味、腐敗變質(zhì)及其他異味。
三嘗：取少許樣品，用嘴咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次質(zhì)和劣質(zhì)高粱米乏而無(wú)味或有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。
要知道高粱的主要成分是淀粉，約占重量的61%～63%，纖維素和半纖維素占6%～7%，蛋白質(zhì)約占9.4%～10.5%。此外，高粱還含有無(wú)機(jī)鹽、脂肪等微量物質(zhì)。高梁中的淀粉、蛋白質(zhì)、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A的含量又低于玉米。高梁釋放的熱量很高，僅次于玉米，高于其他禾谷類作物。所以，有天然營(yíng)養(yǎng)食品的美譽(yù)，含淀粉65.9%—77.4%，蛋白質(zhì)8.4%—14.5%，粗脂2.4%—10.4%，是人們喜愛(ài)的食品之一。經(jīng)常食用高粱面，對(duì)人體健康有益，特別是患有高血壓、高血脂、糖尿病等的人，常食高粱面能起到一定輔助醫(yī)療的作用。
