蒸的螃蟹蟹黃是苦的 為什么螃蟹蟹黃是苦的吃了會(huì)不會(huì)中毒
秋季是吃螃蟹最好的季節(jié),對(duì)于很多喜歡吃螃蟹的人來說,秋天的螃蟹才是最肥美好吃的時(shí)候。在一般情況下,很多人都是把螃蟹買回來,自己在家進(jìn)行烹飪,而人們最常用的方法就是蒸螃蟹,大家在吃螃蟹的時(shí)候,都喜歡吃蟹黃,這是螃蟹里面最香的最好吃的。但是若是蒸的螃蟹的蟹黃是苦的,該怎么辦能不能吃?
蟹黃苦怎么回事
1、藥物殘留
水產(chǎn)養(yǎng)殖很多會(huì)使用藥物來維持海鮮的生長螃蟹也不例外,若捕獲的時(shí)間太早,螃蟹體內(nèi)的藥物殘留較多,食用就會(huì)有苦味,不建議食用。
2、環(huán)境污染
有些河蟹養(yǎng)殖戶為了降低池塘病害,向蟹苗池里違規(guī)投放氯霉素和農(nóng)藥的現(xiàn)象。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上,蟹黃(生殖腺)也就會(huì)有苦味了。螃蟹屬于半食腐動(dòng)物,其衛(wèi)生程度和環(huán)境有直接關(guān)系,很多養(yǎng)殖戶用農(nóng)田、池塘養(yǎng)殖大閘蟹,水流不通暢,螃蟹一直生活在淤泥和混水中,身體內(nèi)存在很多污漬,食用時(shí)會(huì)給人苦味。這種螃蟹不建議食用。
3、死蟹
如果不是新鮮的螃蟹,而是死蟹,最好是不要食用的。螃蟹屬于河鮮,屬于新鮮食用的食物之一,越是新鮮越美味,而螃蟹一旦死亡,體內(nèi)的毒素、寄生蟲就會(huì)在短短幾分鐘內(nèi)開始分解蟹肉和蟹黃,這種螃蟹若是蒸熟食用,蟹黃就會(huì)帶有苦味,也不建議食用。
3、蟹太嫩
蟹黃發(fā)苦,也可能是蟹還比較嫩。10月底~11月才是蟹最肥美的時(shí)候,其他時(shí)間嘗鮮盡量挑選母螃蟹吃。9~10月份的公蟹不及母蟹肥,而且比較“空”。
4、清潔食用不當(dāng)
螃蟹的蟹黃有時(shí)會(huì)在內(nèi)臟旁邊,所以如果不小心吃了內(nèi)臟的話就會(huì)發(fā)苦。還有就是烹調(diào)前準(zhǔn)備工作沒做足。螃蟹買回來下鍋之前,一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。養(yǎng)凈的蟹肚子里的臟東西都排光了,蟹黃自然不會(huì)苦。
螃蟹黃有點(diǎn)苦可以吃嗎
最好不要吃。 排除吃到了內(nèi)臟之外,正常的蟹黃一般是不會(huì)發(fā)苦的,蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質(zhì),不存在任何苦味成分。所以如果蟹黃發(fā)苦了,盡量不要吃,避免引起身體不適。