刺身是什么？做刺身的是什么魚(yú)

　　刺身是什么？做刺身是什么魚(yú)肉？刺身也多指魚(yú)片，也叫“魚(yú)生”，但也可以用其他肉食代替比如雞肉、馬肉，或是可以任意切成片食用的食材制作而成，是一種常見(jiàn)的日本料理。那么下面我們就來(lái)了解下吧

　　刺身是什么

　　刺身也稱為魚(yú)膾、魚(yú)生、生魚(yú)片，指將新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國(guó)，在中國(guó)古代是常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。刺身在中國(guó)古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚(yú)為食材的關(guān)系。一般淡水魚(yú)寄生蟲(chóng)多于海水魚(yú)。

　　做刺身的魚(yú)有哪些？

　　做生魚(yú)片的魚(yú)類(lèi)有三文魚(yú)、旗魚(yú)、鱸魚(yú)、鮪魚(yú)等；甲殼類(lèi)有海膽蝦、龍蝦等；貝類(lèi)有鮑魚(yú)、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚(yú)片的選料非常嚴(yán)格，應(yīng)保證原料的新鮮、潔凈、無(wú)污染。

　　日本一般有三文魚(yú)，加吉（鯛魚(yú)），雅片，黃鰣魚(yú)，章魚(yú)等，一般沾萬(wàn)字醬油對(duì)辣根，韓國(guó)人喜歡醋醬，也有沾香油鹽和生魚(yú)片大醬的，吃時(shí)包海苔。

　　配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。