人造植物肉月餅安全嗎？“珍肉”是首款人造肉月餅嗎？專(zhuān)家提醒注意食品安全

　　北京某素食餐廳“素叉燒”月餅

　　“珍肉”月餅是首款人造肉月餅嗎？

　　中新經(jīng)緯客戶端注意到，其實(shí)制作“仿真肉”月餅并不是新鮮事物。北京某家素食餐廳從2010年至今，已經(jīng)連續(xù)9年推出“素叉燒餡”月餅，每個(gè)售價(jià)15元。該店負(fù)責(zé)人對(duì)中新經(jīng)緯客戶端表示，每年中秋節(jié)前夕都有大量客戶專(zhuān)門(mén)預(yù)定素肉月餅，這些月餅中不含真正的肉、蛋，而是用豆制品代替。

　　“由于我們的顧客主要以小眾的素食者為主，一般也只在中秋節(jié)推出‘素肉月餅’，所以很多人不知道有‘素肉月餅’，但是我們平時(shí)推出的‘素牛排’‘素魚(yú)肉’還是很受歡迎的。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　同樣是使用大豆為原材料制作的仿真肉，“素肉”月餅和“人造植物肉”月餅到底有何不同呢？呂中茗解釋道，素肉是傳統(tǒng)的豆制品加工工藝，而人造肉背后是有高科技的配方、風(fēng)味加工工藝的加持。

　　據(jù)悉，目前國(guó)際上人造肉主要分為植物肉和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉，前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白為原料，添加植物性風(fēng)味物質(zhì)，使其口感、風(fēng)味上更接近真肉；后者則是在實(shí)驗(yàn)中培養(yǎng)動(dòng)物干細(xì)胞得來(lái)的肉。

　　“作為國(guó)內(nèi)首家人造植物肉品牌，我們需要邁出第一步，讓消費(fèi)者先接受認(rèn)可你的產(chǎn)品，所以我們真正做的工作就是在終端做好產(chǎn)品創(chuàng)新，讓消費(fèi)者能夠改變他們對(duì)素肉的觀念，或者說(shuō)對(duì)人造肉是合成品、假食品的誤解，因?yàn)?lsquo;人造肉’名字聽(tīng)起來(lái)不是特別友好。”呂中茗稱。

　　對(duì)于上線的新產(chǎn)品有何預(yù)期，呂中茗表示，對(duì)新產(chǎn)品“沒(méi)有預(yù)期”。“目前來(lái)說(shuō)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)人造植物肉產(chǎn)品的接受程度是完全未知的，因?yàn)樗�不是一個(gè)成熟的市場(chǎng)，它是一個(gè)沒(méi)有被開(kāi)發(fā)過(guò)的市場(chǎng)。”呂中茗稱。