人造植物肉月餅安全嗎？“珍肉”是首款人造肉月餅嗎？專家提醒注意食品安全
專家：防范食品安全風(fēng)險
某老字號專賣店銷售人員對中新經(jīng)緯客戶端表示，今年有一些顧客咨詢想要專門訂制“清真”“素肉”“牛肉”“巧克力”等各種口味的月餅。“現(xiàn)在人們有的想吃肉，有的不想吃肉，有的想吃糖，有的不讓放糖，但是我們沒有精力去一個個的滿足這些人的需要，花費(fèi)的制作、包裝時間成本太高了。”該銷售人員稱。
據(jù)悉，普通月餅配料一般含有植物油、食用豬油、人造奶油、白砂糖、麥芽糖等，為了便于存放，在包裝袋內(nèi)還放置有脫氧劑，保質(zhì)期一般為45-120天不等。而特殊的“訂制”產(chǎn)品因其特性需要“氮?dú)獍b”“真空包裝”等。
而“珍肉”月餅同其他鮮肉的保質(zhì)期類似，常溫下可存放5天左右。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對中新經(jīng)緯客戶端表示，短保質(zhì)期、營養(yǎng)健康、綠色安全是消費(fèi)食品未來發(fā)展的整體趨勢，由于人造肉月餅獨(dú)特的產(chǎn)品屬性及制作工藝，決定了該產(chǎn)品只能走短保質(zhì)期，從保質(zhì)期這方面來說，人造肉月餅符合未來消費(fèi)群體對于食品新鮮度的需求。“但現(xiàn)在的問題是，我們現(xiàn)在市面上新推出的造肉月餅是否是真正的人造肉，口感、質(zhì)感是否能夠匹配滿足消費(fèi)端的核心需求和訴求，這才是關(guān)鍵點(diǎn)。”朱丹蓬稱。
“細(xì)菌對高蛋白是非常敏感的，從食品保存的科學(xué)原理來說，如果保存不當(dāng)，極易導(dǎo)致高蛋白食品變質(zhì)從而無法食用，所以高蛋白的人造肉月餅在包裝、運(yùn)輸保存方面還要注意防范食品安全風(fēng)險。”朱丹蓬稱。
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