怎么做豆腐腦 北方咸豆腐腦制作竅門和配方介紹

　　豆腐腦的做法和配方和制作竅門：

　　1、如何挑選黃豆?黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤(rùn)表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好!

　　2、磨漿過(guò)程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質(zhì)一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

　　3、一斤豆子的用水量是3250克水。

　　4、反復(fù)打磨2遍豆?jié){和豆渣。

　　5、不銹鋼煲桶燒漿，90度的時(shí)候加入復(fù)制豆制品消泡劑。

　　6、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內(nèi)靜止1-2分鐘，撈出豆油皮，可不撈但是質(zhì)量會(huì)變得很差。

　　7、點(diǎn)漿過(guò)程：內(nèi)酯10克用少許涼水化開(kāi)倒入用保溫桶，靜止30分鐘;

　　8、豆腐腦制作完成。

　　個(gè)人感覺(jué)今天這款鹵汁豆腐腦偏工藝化，十分適合開(kāi)早餐店或者夜市的店家。不建議自己在家做。不過(guò)這款鹵汁豆腐腦味道十分鮮美，你去外面也是能品嘗到的，不要太失望哦!