哈佛造人造兔肉牛肉 此類肉多應用在漢堡肉餅

　　原標題：哈佛培養(yǎng)出人造兔肉和牛肉 肌肉細胞體外成熟仍存挑戰(zhàn)

　　10月21日，哈佛大學工程與應用科學學院(SEAS)發(fā)表論文稱，他們在模擬肉類質感的可食用明膠支架上培育出了兔子和牛的肌肉細胞，表明“人們可能最終無需飼養(yǎng)和屠宰動物就能生產出逼真的肉制品”。

　　人造肉是近幾年的熱點議題，主要有兩種不同的類型。

　　一種是像Impossible Foods和Beyond Meat那樣的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等還原動物肉的質地和口感。這種人造肉已經面世，主要應用在漢堡肉餅當中。

　　另一種則是哈佛大學這項研究的主題、尚在實驗階段的實驗室人造肉。其原理是從動物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應器進行培育。

　　動物肉主要由骨骼肌和脂肪組織組成，前者生長在細長的纖維中，就像我們在牛排或者切碎的雞肉、豬肉中看到的那樣。對于科學家來說，制造這些纖維是生物肉工程面臨的重大挑戰(zhàn)之一。