豆?jié){沒煮熟會怎么樣 怎么判斷煮豆?jié){是否熟了

　　豆?jié){有營養(yǎng)是大家都知道的，但是沒煮熟的豆?jié){有危害大家都知道嗎?下面給大家介紹其中的原理，以及怎么判斷豆?jié){到底煮沒煮熟，學起來!

　　豆?jié){中含有一種叫皂素的物質(zhì)，當80攝氏度左右時，這種物質(zhì)便會產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上。急于飲用的人，不了解這種情況，誤認為已經(jīng)煮沸，便開始飲用。致使一些對人體有害的物質(zhì)，未經(jīng)高溫破壞就進入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功能，而出現(xiàn)一些中毒表現(xiàn)。主要為惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆?jié){時，一定要注意豆?jié){假沸的特殊情況，等真正煮沸后再飲用。