小雪腌臘肉習俗 臘肉的腌制方法和烹飪方法

　　小雪節(jié)氣就要到了，在我國民間二十四節(jié)氣中的每個節(jié)氣都有很多傳統(tǒng)民族，小雪節(jié)氣當然也不例外的有很多傳統(tǒng)習俗。民間有句俗語“冬臘風腌，蓄以御冬”，也就是說小雪節(jié)氣有腌制臘肉的習俗，那么小雪節(jié)氣臘肉怎么腌好吃？本篇文章小編就為大家?guī)�來了小雪�?jié)氣臘肉的腌制方法和烹飪方法，一起來學學。

　　臘肉腌制方法

　　第一步：備料

　　豬身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉，選擇什么樣的肉材可以根據(jù)喜好來定。一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。鮮肉買回來后，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味進不到肉中間，太窄容易導致肉過咸。肉切開后不要用水洗，如果覺得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮掉即可。

　　第二步：腌漬

　　腌制臘肉的鹽，最好使用粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香。用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。倘若家里沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。

　　第三步：晾曬

　　7天之后，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣，再把肉塊掛在有陽光并且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干。至此，腌制任務就大功告成了。

　　第四步：儲存

　　臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家里陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處3、4天后，放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中也可以。南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉，應過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候干燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。

　　如果想腌制臘魚、臘鴨、臘雞等其他臘味，其方法與腌制臘肉方法一致。臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質(zhì)較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除內(nèi)臟，再抹勻鹽分，晾曬時要用小棍子十字交叉撐開魚腹，臘鴨、臘雞均可如此制作。