圖解臘八蒜的傳統(tǒng)腌制方法 從小吃到大!
2019-12-23 14:59:03來源:四海網(wǎng)綜合
臘八蒜的腌制方法三
材料:500克蒜,50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。
做法:
1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水。
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。
4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用。
5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風(fēng)味,只是不可再用于淹蒜了。
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