谷雨節(jié)氣為什么要吃香椿?谷雨吃香椿的好處和寓意
2020-04-17 16:29:32來源:四海網(wǎng)綜合
香椿最初栽培的目的是為采摘嫩芽作蔬菜食用。北宋魏國公蘇頌所著的《本草圖經(jīng)》中就有食用香椿芽的相關(guān)記載,“椿木實而葉香,可啖”。蘇軾也曾經(jīng)盛贊。到了明代,散文家劉侗在《帝京景物略》中稱,“元旦進椿芽、黃瓜,一芽一瓜,幾半千錢”;博物學(xué)家謝肇淛在《五雜俎》中記道,“燕齊人采椿芽食之以當蔬”;朱橚的植物圖譜《救荒本草》中記載著香椿“采嫩芽炸熟,水浸淘凈,油鹽調(diào)食”;而清朝的文學(xué)家和美食家袁枚也在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐的吃法,稱其“到處有之,嗜者尤眾。”
除普通的食用價值外,香椿的藥用價值也不可小覷。相傳一千三百多年前的《唐本草》最早記錄了香椿的藥用價值,稱其“主治癥疥,風疸”。明代李時珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽,消風去毒”的保健醫(yī)藥功效。
不過,食用香椿也要適當、適量。唐代孟詵所撰的中醫(yī)典籍《食療本草》就指出“椿芽多食動風,熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血氣微”。從現(xiàn)代視角來說,香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,因此食用香椿還是在谷雨前香椿最鮮嫩的時候為最佳,并且下廚時應(yīng)當在沸水中焯上一分鐘,減少其中的亞硝酸鹽成分。
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