月餅出油是不新鮮嗎

　　我們都知道，月餅是比較常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)食物，它吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，口味比較豐富，在中秋節(jié)特別流行。有些人吃月餅，會(huì)發(fā)現(xiàn)月餅出油了。那么月餅出油是過(guò)期了嗎？

　　有可能。

　　月餅放置一段時(shí)間后，餅皮會(huì)在月餅填充物中吸收一定量的水和油，并且餅皮變軟和油膩。通常，您無(wú)需將其放在涼爽的冰箱中，只需將其保持在室溫即可。只要沒(méi)有過(guò)期、沒(méi)有變質(zhì)，一般還是可以食用的。

　　通常在家里烘烤的月餅在冷至熱時(shí)可以裝在密封的袋子中，然后在室溫下存放在干燥的地方20天沒(méi)問(wèn)題。前提是月餅在烘烤時(shí)必須徹底烘烤，并且在制作月餅時(shí)，必須將自己填滿的月餅中的水分排干。如果水分含量大，它將迅速發(fā)霉。

　　不一定。

　　月餅出油不一定就是過(guò)期了，如果廣式月餅包裝正確，則保質(zhì)期通常為120天。普通廣式月餅的保質(zhì)期為30天，廣式月餅的表面會(huì)油膩有光澤。

　　區(qū)分月餅是否過(guò)期的最佳方法是打開(kāi)月餅，聞一下它是否味道正常，而與月餅的出油一般沒(méi)有多大的關(guān)系。它們應(yīng)具有其正常的味道，例如蓮蓉月餅應(yīng)具有淡淡的蓮子糊香味。五仁月餅具有干果和淡淡的甜味。如果有刺激性氣味，則表示月餅已變質(zhì)過(guò)期。

　　月餅外皮烘烤后，外皮的水分含量很低，約為5％，但餡料的水分含量仍相對(duì)較高，通常約為20％。這樣，當(dāng)放置月餅時(shí)，餡料中的水分將轉(zhuǎn)移到外殼上。遷移后，干餅皮吸收了足夠的水分，由于水和油的不溶性，原始的乳化系統(tǒng)將被破壞，并且油會(huì)自然地向外滲透，給人的印象是餅更柔軟，更油膩，潮濕，有光澤和透明，即出油。

　　不是普通的蔗糖，而是在月餅加工過(guò)程中添加到月餅外殼中的果糖糖漿。它對(duì)月餅的出油，形成效果和滲透性起著至關(guān)重要的作用。與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保濕性能，可以更好地保持月餅的風(fēng)味和新鮮度。填充物中含有大量的水，當(dāng)水蒸發(fā)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油。