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胡椒和花椒的區(qū)別

2022-01-07 06:38:14來源:四海網(wǎng)綜合

  胡椒和黑胡椒這兩個名字這么像不會說它們兩個長的也差不多吧,這胡椒和黑胡椒有著什么樣的區(qū)別?胡椒和花椒又有什么樣的區(qū)別呢?

  胡椒和黑胡椒有什么區(qū)別

 、、胡椒是一種熱帶植物的種子,黑胡椒是還沒成熟的種子,連皮曬干,外表深綠色,看著是黑色。

  白胡椒是成熟的種子,外皮掉了,內(nèi)殼米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的區(qū)別。

 、病⒑菲鋵嵤且环N藥材,藥性明顯。主要用來治療胃寒嘔吐,消痰行氣,開胃口,促食欲。

  很早就因為胡椒獨有的芳香辛辣,人們還用來當(dāng)魚肉類菜肴的調(diào)味品,去腥、解膩、開胃效果非常棒,特別是去除魚肉的腥臭,沒有第二個調(diào)味品可比,以至很多年來,成為烹飪調(diào)味香料第一位次,當(dāng)仁不讓

 、、單從胡椒的去腥提香效果看,黑胡椒強(qiáng)過白胡椒,所以,很多對材料顏色不挑剔的菜肴,多使用黑胡椒。譬如各種燉燒扒蒸魚和肉,甚至有專門突出調(diào)料的,黑胡椒牛排,黑胡椒牛柳等。

  白胡椒要專門說到,有三大特點:①味道中和但不失胡椒本味特色;②可碾很細(xì)粉末,便于投用精細(xì)菜肴;③顏色不像黑胡椒那樣明目張膽,細(xì)細(xì)的白胡椒投入菜里幾乎看不出來。

  譬如燉一碗豬肚,湯清肚白,成菜必須的給胡椒才出上味。給黑胡椒,看上去就像落下了灰塵,好吃有味不好看。給白胡椒就看不出來,依然的湯清亮肚雪白。

  胡椒和花椒的區(qū)別

  1、味道不同:胡椒味道鮮辣,主要祛除腥臊味。而花椒麻香,是川菜的必備調(diào)味品;

  2、分類不同:花椒只有一種。而胡椒可以分為黑胡椒和白胡椒;

  3、用途不同:胡椒一般是放在湯里,比方說羊肉湯、魚湯等。

  花椒則主要用于燒烤,但是花椒的用途比較廣泛,幾乎可以用于任何菜。

  胡椒和胡椒粉功效一樣嗎

  胡椒是一種熱帶植物的果實,胡椒粉就是由它曬干磨粉制成的。胡椒粉不但是廚房里常見的調(diào)味料,很早之前古人就用它來治病了。那么胡椒粉的功效與作用都有哪些呢?

  胡椒味辛、性熱,入胃、大腸經(jīng);有溫中下氣,消痰解毒的功效。

  主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。

  1、白胡椒粉的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進(jìn)食欲、助消化、促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

  2、胡椒粉的氣味能增進(jìn)食欲;

  3、胡椒粉性溫?zé),對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒;

  4、胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;

  5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒強(qiáng)烈,吞中帶辣,祛腥提味。

  胡椒的功效和作用

  溫中,下氣,消痰,解毒。治寒痰食積,脘腹冷痛,反胃,嘔吐清水,泄瀉,冷痢。并解食物毒。

  ①《唐本草》:主下氣,溫中,去痰,除臟腑中風(fēng)冷。

 、凇逗K幈静荨罚喝ノ笟馓摾,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上沖,和氣。

 、邸度杖A子本草》:調(diào)五臟,止霍亂,心腹冷痛,壯腎氣,主冷痢,殺一切魚、肉、鱉、草毒。

  ④《本草蒙筌》:療產(chǎn)后血氣刺疼,治跌撲血滯腫痛。

 、荨毒V目》:暖腸胃,除寒濕反胃、虛脹冷積,陰毒,牙齒浮熱痛。

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