胡椒和花椒的區(qū)別

　　胡椒和黑胡椒這兩個名字這么像不會說它們兩個長的也差不多吧，這胡椒和黑胡椒有著什么樣的區(qū)別？胡椒和花椒又有什么樣的區(qū)別呢？

　�、�、胡椒是一種熱帶植物的種子，黑胡椒是還沒成熟的種子，連皮曬干，外表深綠色，看著是黑色。

　　白胡椒是成熟的種子，外皮掉了，內(nèi)殼米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的區(qū)別。

　�、病⒑�椒其實是一種藥材，藥性明顯。主要用來治療胃寒嘔吐，消痰行氣，開胃口，促食欲。

　　很早就因為胡椒獨有的芳香辛辣，人們還用來當(dāng)魚肉類菜肴的調(diào)味品，去腥、解膩、開胃效果非常棒，特別是去除魚肉的腥臭，沒有第二個調(diào)味品可比，以至很多年來，成為烹飪調(diào)味香料第一位次，當(dāng)仁不讓

　�、�、單從胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒強(qiáng)過白胡椒，所以，很多對材料顏色不挑剔的菜肴，多使用黑胡椒。譬如各種燉燒扒蒸魚和肉，甚至有專門突出調(diào)料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

　　白胡椒要專門說到，有三大特點：①味道中和但不失胡椒本味特色；②可碾很細(xì)粉末，便于投用精細(xì)菜肴；③顏色不像黑胡椒那樣明目張膽，細(xì)細(xì)的白胡椒投入菜里幾乎看不出來。

　　譬如燉一碗豬肚，湯清肚白，成菜必須的給胡椒才出上味。給黑胡椒，看上去就像落下了灰塵，好吃有味不好看。給白胡椒就看不出來，依然的湯清亮肚雪白。

　　1、味道不同：胡椒味道鮮辣，主要祛除腥臊味。而花椒麻香，是川菜的必備調(diào)味品；

　　2、分類不同：花椒只有一種。而胡椒可以分為黑胡椒和白胡椒；

　　3、用途不同：胡椒一般是放在湯里，比方說羊肉湯、魚湯等。

　　花椒則主要用于燒烤，但是花椒的用途比較廣泛，幾乎可以用于任何菜。

　　胡椒是一種熱帶植物的果實，胡椒粉就是由它曬干磨粉制成的。胡椒粉不但是廚房里常見的調(diào)味料，很早之前古人就用它來治病了。那么胡椒粉的功效與作用都有哪些呢？

　　胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；有溫中下氣，消痰解毒的功效。

　　主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷��；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。

　　1、白胡椒粉的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化、促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

　　2、胡椒粉的氣味能增進(jìn)食欲；

　　3、胡椒粉性溫?zé)�，對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；

　　4、胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

　　5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，吞中帶辣，祛腥提味。

　　溫中，下氣，消痰，解毒。治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。并解食物毒。

　　①《唐本草》：主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風(fēng)冷。

　�、凇逗Ｋ幈静荨罚喝ノ笟馓摾�，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖，和氣。

　�、邸度杖A子本草》：調(diào)五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、草毒。

　　④《本草蒙筌》：療產(chǎn)后血氣刺疼，治跌撲血滯腫痛。

　�、荨毒V目》：暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱痛。