高壓鍋燉牛肉為什么燉不爛

　　燉牛肉前一定不要放鹽。不能因?yàn)榕Ｈ馐切迈r的，就用鹽水去除牛肉上的血跡更容易。燉牛肉要后加鹽。 如果鹽放早，牛肉會(huì)變硬，不易煮爛。任何肉都不能先放鹽，只要先放鹽，就不容易燉爛了。

　　牛肉不宜忽冷忽熱，中間加水時(shí)一定要加熱的，否則牛肉會(huì)變硬。

　　1.燉肉最好試試牛肋肉，切滾刀并燉它。它富含脂肪，還有燉爛的嫩筋，味道濃郁。 也可以選擇牛腱，前腱比較嫩，后腱也不錯(cuò)。切滾刀塊、小塊就可以了。 牛筋腐爛得很快，通常在明火上燉一個(gè)半小時(shí)后就可以煮熟。

　　2. 用散肉針或散肉錘直接將纖維切斷，即可炒、炸、燉。 也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的側(cè)面，直到肉的筋膜散開。

　　3. 用小蘇打和淀粉腌半小時(shí)以上，會(huì)很嫩。 腌制的時(shí)候一定要先加入調(diào)和油，不要加鹽，鹽會(huì)脫水，怎么煮都會(huì)老！ 腌制的時(shí)候也可以擠點(diǎn)檸檬汁，果酸會(huì)破壞肉的組織。

　　高壓鍋燉牛肉上汽后，需要大火燉5分鐘，再小火燉25-30分鐘。 高壓鍋的原理是液體在較高氣壓下的沸點(diǎn)會(huì)增加這種物理現(xiàn)象，對(duì)水施加壓力，使水在不沸騰的情況下達(dá)到更高的溫度，從而加速 提高燉菜的效率，所以高壓鍋燉牛肉，蒸完后要繼續(xù)燉約30分鐘。