紅菜苔怎么炒不變色
2022-03-20 20:45:01來源：四海網(wǎng)綜合頭條
1、大火快炒或者炒之前焯一遍水。
2、紅菜苔的根莖中含有一定的多酚類物質(zhì)，在炒制的過程中很容易因為高溫而受到氧化，此時其中所含的多酚類物質(zhì)就會被氧化成深色的醌類物質(zhì)，紅菜苔也就是會出現(xiàn)變色的情況。 如果不想要紅菜苔炒出來變色的話，那么建議可以大火快炒，或者在炒之前可以先將紅菜苔放入開水焯一會兒水，這樣可以有效地保持紅菜苔的色澤，不容易出現(xiàn)變色的情況。
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