如何熬制出鮮美的雞湯?熬制美味雞湯的食譜法

　　雞湯，是營養(yǎng)滋補(bǔ)的佳品，我們很多時(shí)候都喜歡熬上一鍋雞湯。但是，雞湯雖好，如果沒有掌握正確的熬制方法，不但會(huì)得不到雞湯原本豐富的營養(yǎng)，而且還會(huì)失去那份鮮美的味道。那么，如何才能熬制出鮮美的雞湯呢？下面，就和小編一起去看看吧！

　　首先，我們要冰凍。我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。

　　然后，用淘米水把雞浸泡洗凈。我們知道，淘米的用十分的大。煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。

　　接著，飛水。就是把雞、冷水、姜片一同放入鍋內(nèi)，開火煮沸。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。姜片可放多些。

　　然后，沖冷水定型。飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

　　我們還要除去不用的雞雜。這一步可以使說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。

　　進(jìn)行到這，就可以開始煲湯了。煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水，同時(shí)可將紅棗放入。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

　　記得，加入調(diào)味配料。根據(jù)你需要的作用和味道，可以加入各種適合的材料配置。比如昨天做的榴蓮殼煲雞湯，加入了香菇（建議用紅棗）和枸杞，則味道特別的鮮，湯還有種甘甜的感覺，雞肉也特別的嫩。但料不宜太多太雜，否則適得其反。

　　最后放鹽。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不是在下鍋時(shí)就放鹽，也不是半熟時(shí)放，就和炒菜一樣，在最后放鹽。鹽煮長了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。

　　好了，完美的雞湯熬制法收工。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再�；�，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

　　以上就是小編為大家?guī)�來的熬制雞湯的方法大全。學(xué)會(huì)了，就為你心愛的人也熬上一碗營養(yǎng)鮮美的雞湯吧！