人造植物肉月餅 專家：防范食品安全風險(3)

　　“珍肉”月餅是首款人造肉月餅嗎?

　　中新經緯客戶端注意到，其實制作“仿真肉”月餅并不是新鮮事物。北京某家素食餐廳從2010年至今，已經連續(xù)9年推出“素叉燒餡”月餅，每個售價15元。該店負責人對中新經緯客戶端表示，每年中秋節(jié)前夕都有大量客戶專門預定素肉月餅，這些月餅中不含真正的肉、蛋，而是用豆制品代替。

　　“由于我們的顧客主要以小眾的素食者為主，一般也只在中秋節(jié)推出"素肉月餅"，所以很多人不知道有"素肉月餅"，但是我們平時推出的"素牛排""素魚肉"還是很受歡迎的。”該負責人說。

　　同樣是使用大豆為原材料制作的仿真肉，“素肉”月餅和“人造植物肉”月餅到底有何不同呢?呂中茗解釋道，素肉是傳統的豆制品加工工藝，而人造肉背后是有高科技的配方、風味加工工藝的加持。

　　據悉，目前國際上人造肉主要分為植物肉和動物細胞培養(yǎng)肉，前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白為原料，添加植物性風味物質，使其口感、風味上更接近真肉;后者則是在實驗中培養(yǎng)動物干細胞得來的肉。

　　“作為國內首家人造植物肉品牌，我們需要邁出第一步，讓消費者先接受認可你的產品，所以我們真正做的工作就是在終端做好產品創(chuàng)新，讓消費者能夠改變他們對素肉的觀念，或者說對人造肉是合成品、假食品的誤解，因為"人造肉"名字聽起來不是特別友好。”呂中茗稱。

　　對于上線的新產品有何預期，呂中茗表示，對新產品“沒有預期”。“目前來說，中國消費者對人造植物肉產品的接受程度是完全未知的，因為它不是一個成熟的市場，它是一個沒有被開發(fā)過的市場。”呂中茗稱。