你知道嗎?吃雞蛋也要講究方式方法(2)

　　誤區(qū)二：吃太陽(yáng)蛋

　　日常生活中，外形像太陽(yáng)而得名的太陽(yáng)蛋，可以說是很多食客的最愛。

　　它是煎蛋的一種，制作方法與普通煎蛋不同，把蛋打在鍋里單面煎，在蛋白熟透后、蛋黃熟透前就出鍋。以蛋底酥、蛋黃流動(dòng)稠滑稱為烹飪最高境界，甚至有人用吸管來吸吮，來充分享受美味。

　　實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，同樣，還是存在沙門氏菌。這種經(jīng)過加熱，還會(huì)存在沙門氏菌的原因是溫度未達(dá)到殺菌溫度，而且時(shí)間不夠。平時(shí)吃雞蛋時(shí)，我們不可能拿著溫度計(jì)去測(cè)量雞蛋在鍋中達(dá)到的溫度，最簡(jiǎn)單的辦法就是看雞蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是連殼煮的蛋，那么在沸水中必須達(dá)5分鐘。

　　誤區(qū)三：飯焐蛋

　　煮飯的時(shí)候，順帶把雞蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的營(yíng)養(yǎng)，也可以讓蛋吸收大米中的營(yíng)養(yǎng)。江浙一帶存有這種煮蛋法。長(zhǎng)時(shí)間高溫下，雞蛋蛋白質(zhì)中的某些氨基酸與葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致這些發(fā)生反應(yīng)的氨基酸利用率下降，減少了雞蛋中的豐富營(yíng)養(yǎng)。而且蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。

　　誤區(qū)四：熟蛋冷水浸

　　煮熟的雞蛋，放在冷水中浸一下，蛋殼容易剝落。相信，經(jīng)常自己煮蛋的人，都會(huì)有這一小動(dòng)作。殊不知，看似不起眼、而且可以圖方便的細(xì)節(jié)，也關(guān)乎著我們的健康。新鮮雞蛋外殼有一些保護(hù)膜，可這層膜隨著雞蛋煮熟后不再存在。因此，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，降低貯藏時(shí)間。對(duì)于熟蛋冷水浸，可以浸，但必須是沸水冷卻后的冷水才可以。自來水中菌類太多，容易侵入熟蛋威脅健康。