香菇是曬干的好還是新鮮的好

　　香菇是新鮮的好還是曬干的好呢?新鮮的香菇和曬個(gè)的香菇哪個(gè)更有營養(yǎng)呢?香菇可以曬干了吃也可以直接吃新鮮的，那么新鮮香菇和曬干的香菇哪個(gè)更好呢?

　　營養(yǎng)專家介紹，干香菇含有較多的維生素D，主要是因?yàn)樵谌展飧稍锵蔓溄枪檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)楦�多的維生素D。因此，將買來的鮮香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成。

　　干香菇浸泡的時(shí)候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風(fēng)味。值得注意的是，在食用干香菇時(shí)，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因?yàn)榫哂斜＝」δ艿南愎洁堰室兹苡谒�，在浸泡香菇的水里含量較高。

　　香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。但應(yīng)注意的是，如果清洗不當(dāng)，會(huì)破壞其有效營養(yǎng)成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡發(fā)香菇時(shí)，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)，然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后，還可以加到菜里做調(diào)味汁。

　　有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。

　　新鮮香菇和曬個(gè)香菇哪個(gè)更營養(yǎng)呢?專家分析介紹，香菇還是干的好!