拋光大米怎么去分辨 大米真的越精越好嗎?
為何拋光?
賣相好,價格高,保質期長
既然拋光大米的營養(yǎng)價值不如糙米,為什么還要經過精密加工呢?
一位不愿透露姓名的有機農業(yè)種植實踐者說,這實際上是消費者的選擇。消費者喜歡晶瑩剔透光鮮亮麗的大米,“拋光后的大米賣相好”。
沒有拋光的大米中,肯定會摻雜不飽滿、不成熟甚至不完善的顆粒,米粒大小不一,甚至有半粒的雜色粒,消費者會認為這是“不好的米”。于是,有些廠家生產過度加工的精米來取悅消費者,這意味著加大碾米機的壓力、增加拋光的次數。
“傳統(tǒng)的一次性脫殼大米加工工藝盡可能保留了大米的大部分營養(yǎng)物質,但要求大米加工都使用傳統(tǒng)工藝粗加工是不現實的。”杜艷玲說,傳統(tǒng)工藝的小機器每天只能加工脫殼三四噸大米,現代化大米加工機器一天則可以磨上一二百噸大米。兩相對比,稻農自然更愿意選擇現代化加工方式。
“另外,傳統(tǒng)工藝加工的大米保質期沒有拋光大米的長。拋光次數越多,大米保質期越長。”杜艷玲說。不拋光的大米表面有一層米糠,含有豐富的營養(yǎng)。但由于米糠顆粒細小,在運輸和存放過程中容易發(fā)霉變質,而那些發(fā)霉變質的米又很容易看出。所以,商家更愿意選擇將新米進行拋光銷售,拋光后的米干凈亮麗、晶瑩剔透,甚至可以免淘洗,價格也比粗加工的米要貴。