拋光大米怎么去分辨 大米真的越精越好嗎?

2017-10-17 14:39:34來源:四海網(wǎng)生活頻道綜合

  拋光有風(fēng)險(xiǎn)?

  加工環(huán)節(jié)越多風(fēng)險(xiǎn)幾率越大

  現(xiàn)代稻米加工工藝主要包括清理、礱谷、碾米、白米分級、包裝、拋光和色選等程序。

  “市面上的大米,多是經(jīng)過三拋三選或者是雙拋雙選的。”杜艷玲說。第一步是振動清理,通過振動功能將水稻中混入的沙子和石子清理出去。第二步是水稻脫殼,經(jīng)過碾壓將米粒從稻殼中脫離出來。第三步分離水稻和糙米,將脫殼未脫干凈的水稻分離再次脫殼。第四步是色選,篩選異色粒,將米中的淡黃色腹白的米篩選出去,也就是篩選出“白美”大米的過程。第五步是加工。第六步是分級。第七步是拋光。再反復(fù)進(jìn)行拋光和色選的過程2-3次,即所說的雙拋雙選和三拋三選。

  “目前流行的拋光是濕式拋光,也就是在拋光的過程中加入適量的水,這樣可使胚乳和留存在米上的少量米糠的結(jié)合力減弱,有利于徹底碾去米糠,提高米的光潔度和拋光均勻度。”杜艷玲說,但是加工環(huán)節(jié)越多,不安全幾率越大。為提高大米表面的光亮度,有些不法廠商在拋光時(shí)不僅添加水,還非法添加不能食用的礦物油或者拋光粉,成為“毒大米”。還有的要加工業(yè)油、拋光劑、香精等,卻還在大米包裝上打上“免淘洗”標(biāo)簽。

  “也有不法商家將陳舊糧食,多次拋光后摻入其中,很難識別!”杜艷玲說,“拋光程序減少了出米率,增加了電耗,我們農(nóng)村一般都是吃糙米或者稍微經(jīng)過加工的。加工程度越深,產(chǎn)業(yè)鏈條越長,原料損失及能源消耗的數(shù)量也就越多。”所以盲目追求稻谷過度加工的消費(fèi)理念是錯(cuò)誤的。很多人追捧精加工米、免淘洗米,多掏錢,買到的卻是營養(yǎng)流失的大米,無形中還造成了資源的浪費(fèi)。

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