米合面的營(yíng)養(yǎng)成分一樣嗎 米和面那個(gè)更容易發(fā)胖

　　誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)

　　膳食纖維和維生素：《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。

　　鋅：在鋅含量上，大米略高一點(diǎn)。

　　蛋白質(zhì)：在蛋白質(zhì)方面，面粉含量比大米高，但質(zhì)量比大米低。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質(zhì)的消化率和可利用率等，大米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用。

　　因此，如果同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的數(shù)量和利用率兩個(gè)因素，大米和面粉幾乎打了平手�？傮w上看，大米和面粉都是經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的主食，它們提供的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維很少。要想從主食中獲得更多營(yíng)養(yǎng)，還是應(yīng)該粗細(xì)搭配，用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白面。

　　誰(shuí)更養(yǎng)胃

　　精米和白面都是相當(dāng)好消化的食物。

　　消化不良的人：用米粥、饅頭、軟米飯、軟面條當(dāng)主食均可。

　　胃潰瘍的人：正常的米面主食可以吃，注意細(xì)嚼慢咽即可。

　　胃酸過(guò)多的人：加堿的面制品是更好的選擇，有助中和胃酸。

　　很多人認(rèn)為，喝粥和用湯泡飯是養(yǎng)胃的好吃法。但這種觀點(diǎn)有些片面，長(zhǎng)期喝粥/吃湯泡飯并不能養(yǎng)胃。粥和湯泡飯往往未經(jīng)咀嚼就吞下，沒(méi)有被唾液中的唾液淀粉酶進(jìn)行初步消化，過(guò)多的水分?jǐn)z入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)期喝粥也容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足。所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當(dāng)吃一些面食，每一口嚼15~20次，同樣有助養(yǎng)胃。

　　誰(shuí)更安全

　　面食可能含鋁：北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛(ài)面食有關(guān)。 鋁主要來(lái)自于發(fā)酵用的膨松劑，它能讓食物變得松軟。雖然從2014年開始，部分含鋁添加劑已被禁止用于食品加工和生產(chǎn)，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，但仍有不法商販偷偷使用。 為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品，不買太“松軟”的饅頭、包子等。

　　大米可能含重金屬：頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。 鎘在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要，常通過(guò)廢水排入環(huán)境，再經(jīng)灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“受害作物”。與其他谷物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷并形成累積。 為了避免重金屬超標(biāo)，最可靠的方法是購(gòu)買有品質(zhì)保證的產(chǎn)品。

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