大蒜頭壞了還能吃嗎? 大蒜食用禁忌有哪些
蒜頭的營養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),大蒜集100多種藥用和保健成分于一身,其中含硫揮發(fā)物43種,硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外,蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分,當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素,這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素,具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分,對精液的生成也有作用,可使精子數(shù)量大增,所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝,降低膽固醇和甘油三酯的含量,并有降血壓、降血糖的作用,故對高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán),去除皮膚的老化角質(zhì)層,軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性,還可防日曬、防黑色素沉積,去色斑增白。近年來國內(nèi)外研究證明,大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止,其防癌效果在40多種蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位于塔頂。在100多種成分中,其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。
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