什么時(shí)候的小龍蝦最肥美 小龍蝦怎么做最入味好吃
小龍蝦為什么要先油炸
高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開,但是又不會脫離,瀝干后再煨煮會充分入味,所以這一步很關(guān)鍵,會使尾部內(nèi)部的蝦肉也充分入味
小龍蝦怎么做好吃入味
1.買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。
2.去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險(xiǎn)的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。
3.紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。
4.撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。
5.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。
6.鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
7.放入砸好的辣椒醬，炒香。
8.倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。
9.撒入蒜瓣、加入精鹽。
10.倒入一湯匙料酒，去腥。
11.加入一勺白糖，翻炒均勻。
12.倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開后改小火燉制20分鐘，湯濃即可。
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