花甲需要用熱水燙嗎 花甲焯水后的好處有哪些
花甲焯水的好處
1、方便清洗
花甲受熱后，蛋白質(zhì)變性使得花甲沒有緊閉的能力，花甲殼張開，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更干凈。還能把不開口死掉的花甲清理出來注意。
2、花甲定型
不焯水的花甲，在炒食的過程中容易受熱不均，出現(xiàn)殼肉分離或者是肉質(zhì)很散不誠信的情況，焯水之后可以促進(jìn)花甲定型，有完整的形狀。
3、增加彈性
花甲肉焯水后需要過涼水，過來涼水的花甲肉質(zhì)會(huì)更有彈性，使花甲的味道更好。
4、幫助殺菌
花甲的生活環(huán)境決定花甲身上會(huì)含有一定的細(xì)菌，焯水后可以減少花甲中的細(xì)菌，延長保質(zhì)期。
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