如何區(qū)分動(dòng)物奶油與植物奶油
四海網(wǎng)：鮮奶與黃油分為動(dòng)物性鮮奶和植物性性鮮奶。許多蛋糕店用人造植物奶油做蛋糕，但是許多人卻不知道還有動(dòng)物奶油。如何區(qū)分動(dòng)物奶油和植物奶油呢?
動(dòng)物性鮮奶油質(zhì)地較細(xì)致，而且都是不含糖，使用時(shí)必須另外加糖打發(fā)，冰過(guò)之后口感很像冰淇淋，適合用在需要要加熱的處理。缺點(diǎn)是操作性較差比較不好保存，開封后大約一個(gè)月內(nèi)要使用完畢，不然會(huì)發(fā)酸喔!而植物性鮮奶油通常本身已經(jīng)含糖，直接就可以打發(fā)，但是不適合加熱，加熱容易油水分離。植物性鮮奶油優(yōu)點(diǎn)是打發(fā)后不容易融化，成本也比較便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比較不適合。
動(dòng)物性鮮奶油是什么：
人們經(jīng)常吃蛋糕，尤其喜歡吃天使的人對(duì)于蛋糕上面的娥奶油更是情有獨(dú)鐘，不過(guò)大家知道蛋糕上面的奶油是由什么做的嗎?蛋糕上的奶油有些就是用動(dòng)物性鮮奶油制作的。那么，動(dòng)物性鮮奶油又是什么呢?
動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說(shuō)明上，動(dòng)物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無(wú)“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。一般用來(lái)打發(fā)制作慕斯蛋糕或裝飾蛋糕等等。動(dòng)物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應(yīng)盡快使用。
動(dòng)物性鮮奶油也可以用來(lái)裱花，只是它打發(fā)以后沒(méi)有植物性鮮奶油那么硬，效果沒(méi)有植物性鮮奶油那么好。而且它本身不含糖，所以如果用來(lái)裱花，在打發(fā)過(guò)程中要加糖。另外，安佳的黃油不是動(dòng)物性鮮奶油，它就是黃油，是固體的，而鮮奶油都是液體的，像牛奶一樣。
植物奶油是什么：
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。
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