什么是東坡肉?東坡肉怎么做?

2018-08-15 18:35:38來源:四海生活百科

東坡肉是什么?東坡肉怎么做?

什么是東坡肉?

東坡肉是浙江菜系,東坡肉的特點(diǎn):東坡肉皮薄肉嫩,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛不碎,香糯不膩,風(fēng)味獨(dú)特,老幼皆宜。

東坡肉怎么做?

材料準(zhǔn)備:

豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

制作步驟:

1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘,下入大塊的五花肉煮熟。

2、砂鍋內(nèi)放入八角鋪好香蔥和大蔥。

3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。

4、五花肉煮熟撈出晾涼。

5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊,850克肉切成10-11塊即可。

6、把五花肉的皮朝下,要緊密的碼放到砂鍋里。

7、在肉面上先撒上冰糖。

8、然后倒入適量的醬油,可按自己口味咸淡喜好放就行。

9、最后注入黃酒。

10、黃酒八分滿即可,切不可往里加水。

11、蓋上砂鍋蓋大火燒開,鍋開后。

12、打開鍋蓋撇去浮沫。

13、二次蓋上鍋蓋,改用炆火開始慢燉,以不溢出湯面。

14、將近冒小水泡為準(zhǔn),大約燉兩小時(shí)便可出鍋。

15、把用砂鍋燉好的肉,移放到燉盅里,這次要求肉的皮面朝上擺放,仍是緊密的碼放好。

16、蓋好燉盅的蓋子,上籠再蒸一小時(shí)。

17、在蒸肉的同時(shí)。

18、把砂鍋中剩余的湯汁潷出,撇去浮油備用。

19、肉蒸一小時(shí)后出鍋。

20、放入墊盤中。

21、炒勺上火,往鍋中倒入燉肉時(shí)的原汁。

22、汁燒開后用水淀粉勾薄芡。

23、撒上香蔥粒,然后均勻的澆在肉上便可上桌食用。

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