長(zhǎng)發(fā)鮮肉月餅介紹 長(zhǎng)發(fā)鮮肉月餅怎么做
我國(guó)的月餅種類非常多，蘇杭一帶的蘇式月餅尤為盛名，蘇式月餅除了我們所說(shuō)的冰皮之外，與眾不同的還是別具一格的鮮肉餡料。鮮肉月餅的制作過(guò)程小編已經(jīng)整理出來(lái)了，感興趣的朋友們可以一起來(lái)看看。
長(zhǎng)發(fā)鮮肉月餅的做法
蘇式月餅，起源于揚(yáng)州一帶。蘇式月餅在蘇州一直保持著傳統(tǒng)的加工工藝，目前已形成了30多個(gè)品種，最著名的有胥城鮮肉月餅和長(zhǎng)發(fā)鮮肉月餅。蘇式月餅流行于江南（滬蘇浙）一帶，目前在全國(guó)也流傳很廣。
蘇州長(zhǎng)發(fā)的鮮肉月餅，歷史最為悠久，特點(diǎn)是不放任何化學(xué)添加劑，而是用芝麻粉調(diào)香，甚至蔥、姜也不放，選用的豬肉全部選用鮮腿肉，對(duì)肉的質(zhì)量要求極高，從而形成了味道純美的風(fēng)味。鮮肉月餅都是外皮酥脆，肉餡鮮美，香氣撲鼻：長(zhǎng)發(fā)的鮮肉月餅餡嫩多汁。
鮮肉月餅制作過(guò)程：
Step1：首先制作鮮肉餡。將肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗中。用筷子不停攪拌直至上勁，拌好備用。
Step2：將水油皮面團(tuán)所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
Step3：將油酥面團(tuán)的所有配料混合成面團(tuán)。
Step4：將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
Step5：將一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。
Step6：把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)抱起來(lái)。
Step7：包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
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