香蕉為什么會放黑 如何防止香蕉變黑
四海網(wǎng)：相信生活中香蕉對于我們來說并不陌生吧，香蕉是十分好吃的食物。并且香蕉的營養(yǎng)價值極高。尤其是對于想要健身減肥的人來說，香蕉可以很好的滿足我們?nèi)粘５男枨蟆５窍嘈拍銈円欢▽τ谙憬稙槭裁匆环啪蜁l(fā)黑的問題深表疑惑吧~那么香蕉為什么會變黑？如何防止香蕉變黑呢？下面隨小編一起來看看吧~
香蕉皮為什么會變黑呢？
香蕉是一種熱帶水果，在溫度低于10℃時就很容易發(fā)生冷害。冷害的表現(xiàn)是：果皮變暗，催熟后果肉不能變軟，果實不能正常成熟。冷藏之后容易對果皮細胞造成損傷，促進酶促褐變的發(fā)生，表皮也容易變褐甚至變黑。
香蕉是一種特別容易變黑的水果，尤其是夏季溫度比較高，香蕉在室溫下放置，先是表面出現(xiàn)斑點，然后半點越來越多，越來越大，最后整個表皮都會變黑，同時伴隨著香蕉質(zhì)地松軟，甚質(zhì)劣變，食用品質(zhì)大大降低。
這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細胞不同的區(qū)域，然而當香蕉表皮受到損傷的時候?qū)е录毎茐模@兩種物質(zhì)便可以見面。再加上破損的細胞暴露于空氣當中，于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質(zhì)與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生醌類物質(zhì)，然后醌類“一發(fā)不可收拾”，繼續(xù)發(fā)生一系列的反應(yīng)生成鄰苯二酚型黑色素。反應(yīng)時間越長，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。
研究發(fā)現(xiàn)香蕉皮中的多酚氧化酶活力較一般的水果（如蘋果、梨等）更強，所以香蕉皮褐變的速度非�？�。不僅香蕉的外皮容易褐變，果肉也非常容易褐變，而且香蕉的果肉內(nèi)芯較外層更容易褐變。所以香蕉摘得了“所有水果中最容易發(fā)生黑變”的“桂冠”。
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