戚風(fēng)蛋糕怎么做 戚風(fēng)蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕是非常受歡迎的蛋糕之一,清淡細(xì)膩爽滑軟糯,真是非常好吃的了。那如果你對做蛋糕感興趣,今天小編就帶大家了解一下戚風(fēng)蛋糕的做法,一起來看一下吧。
簡單五步教你做戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕最常見的蛋糕之一,戚風(fēng)蛋糕組織膨松,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一,也是我們大部分人做蛋糕的首選,下面我們就給大家說說如何做戚風(fēng)蛋糕。
首先準(zhǔn)備工作:要選用冰雞蛋,這樣冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開;分離蛋黃和蛋白,蛋白一定要保證放入無油無水的容器中,才能打發(fā)后蛋白;
第二步調(diào)制蛋黃糊:蛋黃加入白糖后,一定要攪打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶,混合均勻,加入兩樣目的是使蛋糕更加滋潤柔軟;最后在蛋黃液中加入低筋面粉和精鹽混合,注意一定要將面粉過篩,這樣能保證蛋糕細(xì)膩的口感;
第三步打發(fā)蛋白:蛋白的攪打質(zhì)量是制作戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵,而影響蛋白發(fā)泡的因素卻有很多:攪打蛋白的器具要潔凈,不能沾有油脂和水;糖能幫助蛋白形成穩(wěn)定和持久的泡沫,因此在蛋白攪打呈粗白泡沫開始時(shí)分兩, 三次加入糖打發(fā)也很關(guān)鍵;直到蛋白攪拌至硬性發(fā)泡,也就是提起打蛋器,見蛋白的尖峰挺立,就可以啦;這時(shí)我們再加入點(diǎn)白醋(替代化學(xué)品塔塔粉)繼續(xù)攪打,它能起到幫助蛋白氣泡穩(wěn)定的作用;
第四步蛋黃糊與蛋白的混合:應(yīng)先用部分打發(fā)的蛋白來稀釋蛋黃糊,然后把稀釋過的蛋黃糊再與打發(fā)蛋白混合,蛋黃糊和蛋白應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)混合均勻,注意混合手法,將底部的混合體從下往上挑起,這樣更有利于氣泡的進(jìn)入;并且拌制動作要輕要快,不要拌得太久或太用力;
最后就是烘焙:戚風(fēng)蛋糕模具(或烤盤)不能涂油脂,烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱,設(shè)定好溫度,按照蛋糕體積大小調(diào)整好相應(yīng)溫度;烤好蛋糕后,應(yīng)立即從烤箱內(nèi)取出倒扣,否則會引起收縮;再趁著有余溫時(shí)從蛋糕模具中取出。
經(jīng)過這五步后, 你就可以吃到非常松軟, 口感細(xì)致, Q潤且彈性十足的戚風(fēng)蛋糕啦。當(dāng)然如果還想像我一樣,給它增加點(diǎn)風(fēng)味,就來試試我做的“榴蓮戚風(fēng)蛋糕”吧。
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