清洗蟶子的小妙招 蟶子家常做法怎么做好吃
四海網(wǎng):蟶子是一種比較常見的海鮮,同時也具有一定的食療功效,對于產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫等均有一定的治療效果。很多人都愛吃蟶子,蟶子肉特別鮮美。那么如何在家自己做出一道美味的蟶子呢?下面隨小編一起來看看吧~
蟶子的烹飪指導(dǎo)
蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子,洗凈后,放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中,待蟶子腹中的泥沙吐凈,然后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處,倒在沸水中,稍為停留,加入蔥末,即可撈起食用。肉嫩而鮮,風(fēng)味獨(dú)特,是佐酒的佳肴。古人曾有詩贊道:“沙蜻四寸尾掉黃,風(fēng)味由來壓邵洋;麥碎花開三月半,美人種子市蟶秧”。
蟶子的做法
脆皮蟶子
原料:凈蟶肉200克,蛋黃一個,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克。
調(diào)料:色拉油1500克(約耗100克),鹽2克,味精2克,料酒4克,清湯10克,香油5克,蔥、姜絲各10克。
做法:
1、用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁,用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調(diào)成脆皮糊備用。
2、蟶肉用腌汁淹漬入味,逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋,中火炸3分鐘至熟呈淡黃色,撈出控油,裝盤即可。
特點(diǎn):色澤淡黃,外香酥,里鮮嫩。
技術(shù)要領(lǐng):掌握好脆皮糊的比例。
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